NHKきょうの料理はかぶの和風サラダレシピ！村田吉弘のたまねぎドレッシング
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2015年12月15日（16日再放送）放送のNHKきょうの料理は村田吉弘さんが「かぶの和風サラダ」のレシピを紹介してくれました。
「かぶの和風サラダ」は、スライスしたかぶを、氷水にさらすことにより、くるんと丸まり、それだけでも、きれいで見栄えするサラダになりますよ。
また、たまねぎドレッシングは、かぶの他にも使えるので、覚えておくと便利ですね。
「野菜めんのあったか鍋」、「里芋だんごのしょうがあんかけ」レシピは こちら
割合の基本のまとめは一番下にあります。
今日の料理は「かぶの和風サラダ」
かぶの和風サラダ ２人分
材料
かぶ １コ（茎を３〜４㎝残して切る）
たまねぎドレッシング
・たまねぎ １コ分
三杯酢 （1：1：1）
・しょうゆ 大さじ４
・みりん 大さじ４
・酢 大さじ４
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ６
・こしょう ひとつまみ
ゆずの皮 適量
（千切り）
ピンクペッパー 適量
作り方
たまねぎドレッシングを作ります。たまねぎの皮をむき、丸々１コ分すりおろします。
三杯酢の調味料を、ボウルに全て入れて混ぜます。
エクストラバージンオリーブ油とこしょうを加えよく混ぜます。
すりおろしたたまねぎを加え、よく混ぜたらドレッシングの出来上がりです。
かぶをよく洗い、皮付きのまま、スライサーでスライスし、氷水に10分ほどさらし水切りします。
★ 氷水にさらすとくるんと丸まりますよ。
平らな皿に、高さを出して盛ります。
ドレッシングをかけて、千切りにしたゆずの皮とピンクペッパーを散らしたら出来上がりです。
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割合の基本まとめ
野菜たっぷりのおもてなし料理でした。割合の基本は、しょうゆ：みりん が１：１、それに、だしや酢などの調味料を一定の割合を加えることで成り立つんですね。
しょうゆ ： みりん ： ？？？
１ ： １ ： ？？？
鍋つゆの割合
しょうゆ： みりん ： だし
１ ： １ ： １５
この割合は覚えたら、おでんでも、うどんでもいける万能な割合です。
だんごのしょうがあんの割合
しょうゆ ： みりん ： だし
１ ： １ ： ８
厚揚げにとろっとかけてもよい、こちらも、他の食材に合わせやすいです。
たまねぎドレッシングに加えた三杯酢の割合
しょうゆ： みりん ： 酢
１ ： １ ： １
三杯酢は、基本中の基本、覚えやすい割合ですよね。ぜひ、活用したいものです。
きょうの料理は、おもてなし料理と題していましたが、おもてなしだからといって、特別な食材を用意するわけでもなく、ふだんの食材に一手間かけることによって、見栄えし、味もワンランクアップしたものになっていました。
これから年末年始で人が集まる機会も多くなるので、一品でも取り入れて、食卓に並べてみたいものです。
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